Festlichkeiten
Sie sind ein Gourmet?
Bei uns beginnt jeder Tag für Sie mit einem grosszügigen Frühstücksbuffet und endet a la Carte oder mit einem 3-Gänge-Menü. Und dazwischen? Lassen Sie sich von der Vielfalt und dem Einfallsreichtum unserer Köche überraschen. Es erwartet Sie eine Vielfalt von original holsteinischen Gerichten, hauseigenen Spezialitäten und internationaler Küche. Als Gourmet sind Sie also im Fuchsbau Restaurant genau richtig.
Wir wissen wie sich unsere Gäste wohlfühlen und verstehen es auf Ihre individuellen Wünsche einzugehen. Für unvergessliche Stunden auf Ihrer Hochzeit, Ihrem Jubiläum oder privaten und geschäftlichen Feierlichkeiten aller Art. Sprechen Sie uns an, wir gestalten gemeinsam mit Ihnen den Rahmen für Ihre Feier.
Menü – Auswahl
für besondere Anlässe ab 10 Personen und unsere Buffet-Vorschläge ab 25 Personen
Wir hoffen, dass Ihnen diese Auswahl zusagt. Falls Sie andere Wünsche haben, stehen wir jederzeit gerne für weitere Absprachen zur Verfügung.
Ihre Feier soll gelingen, damit Sie und Ihre Gäste sich in unserem Haus wohl fühlen.
Schon heute können wir Ihnen zusichern, dass Sie mit unseren Leistungen zufrieden sein werden.
Wir geben Ihrer Feier den würdigen Rahmen! Herzlich Willkommen!
» Vorspeisen
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Blattsalate der Saison mit marinierten Apfelspalten und Buttercroûtons |
4,50 € |
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Honigmelone mit Parmaschinken an Salatbukett unter Schnee vom Schafskäse, Baguette und Butter |
7,50 € |
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Carpaccio vom Tafelspitz mit Meerrettichjoghurt und mariniertem Gemüsesalat |
8,50 € |
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Nordseekrabben-Cocktail Cognac-Dip, an Salatbukett, ofenfrisches Baguette und Butter |
9,50 € |
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Rucolasalat mit gebratenen Scampi und Jacobsmuscheln, mit Balsamicodressing und ofenwarmem Baguette |
9,50 € |
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Tatar vom Lachs auf hausgemachtem Kartoffelpuffer an Salatbukett mit Senf-Dill-Honig-Sauce |
10,50 € |
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Lauwarme Barbarie-Entenbrust -rosa gebraten- an pikantem asiatischen Gemüsesalat |
10,50 € |
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Lachscarpaccio mit rotem Pfeffer und Limonen-Creme fraîche mit Salatbukett und Parmesankörbchen |
11,50 € |
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Tatar vom Thunfisch mit Passionsfrucht-Curry-Dip, frittiertem Rucola und ofenfrischem Baguette |
12,50 € |
» Suppen
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Rinderkraftbrühe mit frischem Wurzelgemüse und Fleischklößchen |
5,50 € |
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Klare Wildkraftbrühe mit Gemüsestreifen und Rehklößchen |
6,00 € |
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Consommé von frischen Tomaten mit Basilikumroulade und Cherry-Tomate |
6,00 € |
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Klare Ochsenschwanzsuppe mit Sherry und Chesterstange |
6,00 € |
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Tafelspitzbouillon mit Gemüseperlen und Fleischeinlage |
6,00 € |
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Zuckerschoten-Schaumsüppchen mit Olivenöl |
5,50 € |
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Karotten-Orangensuppe mit Cocossahne |
5,50 € |
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Hummerschaumsuppe mit Nordseekrabben und Cognacsahne |
6,50 € |
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Fischconsommé mit Gemüserauten Shrimps und Fischeinlage |
6,50 € |
» Zwischengerichte (warm)
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Getrüffelte Gnocchi auf feinem Ratatouille-Gemüse und Pesto |
8,50 € |
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Quiche Lorraine an kleinem Salat mit Schnittlauch-Creme fraîche |
9,50 € |
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Gebackener Schafskäse im Sesammantel auf Tomatenkonfit und Olivenöl |
10,50 € |
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Pochierte Hechtklößchen auf Blattspinat in Rahm mit Sauce Nantua |
11,50 € |
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Roulade von Lachs und Zander auf Brunnenkresse-Risotto und Parmesanschaum |
12,50 € |
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Rotbarbenfilet gebraten auf Vanilleschaum und frittiertem Gemüse |
13,50 € |
» Hauptgerichte (Fisch)
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Zanderfilet gebraten auf süß-saurem Linsengemüse mit Rote-Bete Kartoffeln |
18,50 € |
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Loup de Mer-Filet gebraten auf Bärlauchrisotto mit Parmesanschaum und marinierten Blattsalaten |
20,50 € |
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Heilbuttfilet gebraten auf frischen, hausgemachten Tomatennudeln und Blattspinat |
21,50 € |
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Piccata vom Seeteufel auf frischer, hausgemachter Spinattagliatelle und Tomaten-Basilikumragout |
22,50 € |
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Doradenfilet gebraten auf Orangen-Zitronen-Chutney mit Vanille-Graupen |
23,00 € |
» Hauptgerichte (Fleisch)
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Glasierter Kalbskeulenbraten an Rahmsauce, Vichykarotten und Macairekartoffeln |
19,50 € |
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Jungschweinfilet im Kräutermantel auf Rahmchampignons, mit buntem Gemüse der Saison und Herzoginkartoffeln |
19,50 € |
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Glasierter Wildschwein- und Hirschkalbsbraten an Wacholderrahmsauce, sautierte Waldpilze, Apfelrotkraut, geschwenkter Speckrosenkohl, Kartoffelkroketten und Petersilienkartoffeln |
20,00 € |
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Roastbeef -zart rosa gebraten- Sauce Béarnaise, Grilltomate, geschwenkte Speckbohnen und Kartoffelkroketten |
22,50 € |
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Entenbrust -rosa gebraten- auf Schokoladen-Balsamicosauce Honigrosenkohl mit Ingwer, Birnenpolenta |
23,50 € |
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Kalbsrücken -zart rosa gebraten- auf karamellisiertem Schalottenkonfit, Mandelbroccoli und Kartoffelkroketten |
24,50 € |
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Medaillons vom Rinderfilet im Nusscroissant gebacken souffliert mit Waldpilz-Hollandaise auf Dattelsauce mit gestoßenem Pfeffer, Mandelbroccoli und Sesam-Koriander-Kartoffeln |
25,50 € |
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Rehrücken -zart rosa gebraten- an Cassis-Sauce, Apfelküchle mit Preiselbeeren, geschwenkte Pfifferlinge, Rübengemüse in Rahm und Macairekartoffeln |
27,50 € |
» Desserts
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Hausgemachtes Früchte-Sorbet mit Prosecco aufgefüllt |
3,80 € |
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Vanille-Eis mit Sahne und heißen Himbeeren oder Schattenmorellen |
7,00 € |
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Cremé Brûlée mit hausgemachtem Maracuja-Eis |
7,00 € |
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Variation von exotischen Früchten mit Vanille-Eis und Sahnetupfer |
7,50 € |
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Geeistes Tiramisu auf Vanilleschaum und frischen Früchten |
7,50 € |
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Mousse von weißer und zartbitter Schokolade mit feinem Ananas-Chili-Kompott |
8,50 € |
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Schokoladensoufflé auf Cappuccinoschaum und Mandarinenkompott |
8,50 € |
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Halbgefrorenes vom dreierlei Mousse au chocolat mit Pfirsichschaum und frischen Früchten |
8,50 € |
» 3-Gang-Menüs
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A Klare Rinderkraftbrühe B Consommé von frischen Tomaten C Zuckerschoten-Schaumsuppe |
» 4-Gang-Menüs
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A Tatar vom Räucherlachs auf hausgemachtem Kartoffelpuffer B Gegrillte Wachtelbrust an Salatbukett |
» 5-Gang-Menüs
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A Lauwarme Barbarie-Entenbrust -rosa gebraten- B Lachscarpaccio mit rotem Pfeffer und Limonen-Cremefraîche |
» Pauschalen inklusive aller Speisen und Getränke (ab 30 Personen)
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Zum Empfang: Suppe zur Wahl: |
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Menü 1 Jungschweinfilet im Kräutermantel auf Rahmchampignons mit buntem Gemüse der Saison und Herzoginkartoffeln |
78,50 € |
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Menü 2 Glasierter Kalbskeulenbraten an Rahmsauce mit Vichykarotten und Macairekartoffeln |
79,50 € |
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Menü 3 Glasierter Wildschwein- und Hirschkalbsbraten an Wacholderrahmsauce, sautierte Waldpilze, Apfelrotkraut, geschwenkter Speckrosenkohl, Kartoffelkroketten und Salzkartoffeln |
79,50 € |
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Menü 4 Roastbeef -rosa gebraten- mit Sauce Béarnaise, Grilltomate, geschwenkte Speckbohnen und Kartoffelkroketten |
79,50 € |
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Dessert zur Wahl Vanille-Eis mit heißen Waldhimbeeren oder Schattenmorellen Geeistes Tiramisu auf Vanilleschaum und frischen Früchten Mousse von weißer und Zartbitter Schokolade mit feinem Ananas-Chili-Kompott Variation von exotischen Früchten mit Vanille-Eis und Sahnetupfer Die angegebenen Preise sind Pauschalpreise also inklusive Getränke! Nach dem Essen servieren wir Kaffee und Kleingebäck. Gegen 23.00 Uhr belegte Canapés und ungarische Kesselgulaschsuppe. Es dürfen alle auf der Karte angebotenen Getränke bestellt werden. Für Kinder unter 10 Jahren berechnen wir 50% des Pauschalpreises. |
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» Schleswig Holstein Buffet
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Rinderkraftbrühe mit frischem Wurzelgemüse und Fleischklösschen *** Hausgemachtes Sauerfleisch und pikante Sülze mit Remoulade Holsteiner Katenschinken mit Honigmelone Gefüllter Schweinebraten mit Backpflaumen und Cumberlandsauce Putenbrust gefüllt mit getrockneten Aprikosen und Preiselbeeren Verschiedene Matjesvariationen mit begleitenden Dips Allerlei Fisch aus der Räucherkammer mit Sahnemeerrettich Buntes Salatbuffet mit verschiedenen Dressings *********************** Schweinefilet in einer Pfefferkruste auf Champignonragout Dorschfilet gedünstet auf Gemüsestreifen mit Senfsauce Bunte Gemüsevariation Kartoffelgratin, Butterreis und Kroketten ************************* Frischer Obstsalat mit Minze Rote Grütze mit Vanillesauce Mousse au Chocolat *** Käse-Auswahl mit Radieschen und Weintrauben *** Brotauswahl und Butter 29,00 € pro Person |
» Mediterranes Buffet
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Minestrone (Italienische Gemüsesuppe) *** Mozzarella mit Tomate und frischem Basilikum Gegrillte Zucchini- und Auberginenscheiben mit Knoblauch, Kräutern und Olivenöl Süß-saure Champignons und Oliven Vitello Tonnato: Dünne Kalbfleischscheiben mit Thunfischsauce und Kapern Meeresfrüchtesalat ************************************* Lammkeule mit Oliven-Fetafüllung in eigener Sauce Saltimbocca vom Seelachs auf Basilikumschaum Maccaroni mit jungem Lauch und Grappa-Gorgonzola-Sauce Rosmarinkartoffeln, Kartoffel-Tomaten-Gratin Paella mit Meeresfrüchten und Geflügel Gnocchi überbacken mit Parmesan *********************************** Panna Cotta mit Himbeersauce Cappuccino-Creme Frischer Obstsalat an Orangensauce Amaretto-Mousse 35,00 € pro Person |
» Italienisches Buffet
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Klare Tomatenessenz mit Kirschtomaten und Basilikumklößchen *** Prosciutto di Parma mit Honigmelone und Parmesanspänen Italienische Mortadella und Salami mit Oliven und Pepperoni Bruschetta mit Tomaten, Crostini mit Olivenpaste Tomate-Mozzarella mit frischem Basilikum und Olivenöl Vitello Tonnato: Dünne Kalbfleischscheiben mit Thunfischsauce und Kapern ************************ Bugatini ai carciofi - Röhrennudeln mit kleinen Artischocken Hausgemachte Zitronen-Tagliatelle mit Meeresfrüchten Pasta con Porcini - Penne Rigate mit Steinpilzen in Sahne Gnocchi in Tomatensauce mit frischem Basilikum Mangold-Kohlrabi-Lasagne Fenchelrisotto Gefüllte Tomaten mit Spinat und Pinienkernen Medaillons vom Seeteufel mit Zucchinischaumsauce Costolette di tonno - marinierte Thunfischsteaks mit Zitrone und Kapern Ossobuco – geschmorte Kalbshaxe in Tomaten-Gemüseragout Lammfilet mit Gorgonzola-Kräuterkruste auf Balsamicoreduktion ***************************** Mousse au chocolat – Törtchen Panna Cotta mit frischen Früchten Tiramisu Frischer Obstsalat Käse-Auswahl mit Radieschen und Weintrauben Italienische Brotauswahl und Butter 39,50 € pro Person |
» Gala – Buffet
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Kalbsbouillon mit Gemüseroulade und Kräuterklößchen *** Roastbeef kalt -rosa gebraten- mit Remoulade Hirschrücken mit Preiselbeerbirne und Cumberlandsauce Ganze Pute mit frischen Früchten und Currysauce Parmaschinken mit Honigmelone und Parmesanspänen Variationen vom Lachs mit Senf-Dill-Honig-Sauce Räucherfischvariationen mit Sahnemeerrettich Krabbencocktail Antipasti Knackige Gartenkräutersalate mit verschiedenen Dressings ******************************** Rinderfilet und Kalbsrücken rosa gebraten mit Sauce Béarnaise und Pfeffersauce Frisches Gemüse aus dem Wok mit Grönlandshrimps Zanderfilet gebraten auf Gurkengemüse in Rahm Gemüsevariationen, Speckbohnen und Grilltomate Kartoffelgratin, Petersilienkartoffeln ********************************* Crème Brûlée Frische Zitronencreme Weißes und braunes Mousse au chocolat Exotische Obstplatte *** Käsebrett mit Weintrauben und Radieschen Brotauswahl und Butter 47,50 € pro Person |
» Märchenhochzeits-Arrangement (ab 30 Personen)
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Champagner- oder Cocktail-Empfang 5-Gang-Gala-Menü oder Gala-Buffet Alle Getränke während der kompletten Feier (exkl. Champagner und Cocktails) Sekt- und Bierbar (im Außenbereich oder im Raum) Late-Night-Snack (Mitternachtsbuffet mit pikanter Suppe und Käsebrett) Individuelle Tischdekoration (Tisch-Blumenarrangement, Servietten, Kerzen) Menükarten (auch individuelle Gestaltung) Feiern bis in die Morgenstunden ohne Verlängerungszuschlag Übernachtung in der Honeymoon-Suite für das Brautpaar mit Champagner, Obstkorb und unserem reichhaltigen Sekt-Frühstücksbuffet Rabatt auf alle weiteren Zimmer (20%) Geschenk-Shuttle am nächsten Tag zu Ihnen nach Hause Kindermenüs, Fun-Tischdekoration ab 89,- € pro Person |
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